Кунжут – однолетнее древнее растение с плодами в виде овальной коробочки. При созревании тонкие плодовые стенки лопаются и из них высыпаются мелкие семена белого, золотистого или черного оттенка.
Люди стали добавлять их в пищу для усиления вкуса в качестве приправы, а затем перетирать до порошкообразного состояния, получая кунжутную муку. Семена растения имеют уникальные профилактические и целебные свойства.
Из чего делают кунжутную муку
На современных производствах в качестве сырья используют кунжутные семена без вредных веществ и примесей.
При соблюдении стандартов качества кунжутная мука имеет порошкообразную консистенцию цвета от карамели до слоновой кости. Влажность готового продукта составляет не более 10 %, содержание жира – от 50 %.
Какая на вкус
Готовые для производства кунжутной муки цельные семена предварительно обжаривают. Этот технологический процесс влияет на цвет и вкусовые качества пищевого продукта.
Кунжутная мука имеет своеобразный вкус с яркими ореховыми нотками, который полностью раскрывается в ходе готовки. Мука достаточно калорийная и жирная, имеет пышную рассыпчатую текстуру, идеальна для приготовления густых соусов, выпечки и сладостей.
Состав и калорийность
Мука кунжутная содержит в своем составе массу полезных веществ:
- Незаменимые аминокислоты;
- клетчатку;
- легко усваиваемый белок;
- витамины группы В, а также А, Е, С; Р;
- минеральные вещества: фосфор, калий, магний, медь, железо.
По количеству кальция кунжутная мука превосходит даже кисломолочные продукты. По этой причине она идеально подходит для лиц с непереносимостью лактозы и вегетарианцев.
Пищевая ценность (в пересчёте на 100 гр.):
- Жиры – 17 г;
- Белки – 38 г;
- Углеводы – 24г;
- Калорийность – 409 ккал;
- Гликемический индекс: 34
Количественное содержание составляющих может меняться в зависимости от способа обработки, степени помола и сорта кунжутной муки.
Польза муки из кунжута
Входящие в состав муки витамины и минералы оказывают благотворное влияние на здоровье. В частности:
- Восстанавливают нервные волокна;
- оказывают болеутоляющее действие;
- стимулируют пищеварение;
- препятствуют образованию холестериновых бляшек;
- нормализуют гормональный фон;
- повышают иммунитет;
- укрепляют волосяные луковицы, ногтевые пластины, тургор кожи.
Доля растительных белков в составе муки занимает 35-40%. Они укрепляют связочный аппарат, кости и мышцы. Растительная основа муки из семян кунжута снижает риск образования тромбов, развития атеросклероза.
Натуральный продукт полезен для репродуктивного здоровья женщин. Триптофан помогает справиться с психологическим напряжением, аргинин способствует росту мышечной массы.
Вред и противопоказания
Муку кунжутную необходимо с осторожностью включать в рацион лицам с венозной недостаточностью, сбоях в работе гемостаза, панкреатитом. Высокая калорийность кунжута требует в таких случаях ограниченного употребления продукта. Имеются и другие противопоказания. Среди них:
- Детский возраст до 4 лет;
- ожирение печени;
- патологические изменения в почках;
- индивидуальная непереносимость.
Выбор, хранение и цена
При покупке муки кунжутной надо обращать внимание на ее окраску, структуру и аромат. Качественная мука имеет рассыпчатую структуру и молочный оттенок, а запах не отдает затхлостью.
Если это имеет место, значит продукт залежался на полке. Хорошая мука легко сжимается, пристает к пальцам, издавая характерный хруст. Если в муке имеются плотные комочки, это говорит о том, что она влажная.
Кунжутную муку можно купить в лавках здорового питания или супермаркетах. Другой вариант – заказать товар определенных производителей в магазинах онлайн, но тут велик риск получить некачественную продукцию.
Мука кунжутная продается на развес либо в герметичных прозрачных пакетах расфасовкой по 200 или 500 грамм.
Хранить кунжутную муку следует в закрытой таре и лучше в холодильнике. Тогда мука останется свежей на протяжении срока годности. Срок хранения в герметичной упаковке составляет 12 месяцев, в открытой таре – не более 3 месяцев.
На сегодняшний день средний ценник за килограмм кунжутной муки составляет от 380 до 400 руб.
Внимание! «Категорически не рекомендуется хранить муку в шкафах без доступа воздуха. В таких условиях в сыпучем продукте могут появиться мучные клещи, доставляющие много хлопот хозяйкам».
Вкусная еда из кунжутной муки: 4 рецепта
Кунжутная мука служит прекрасным загустителем для всевозможных сиропов и соусов. Паста тахини на основе этой муки используется для добавки в смузи, приготовления бутербродов.
Мука из кунжута идет на приготовление кляров для мясных и рыбных полуфабрикатов. Смешанные в блендере финики с семенами кунжута и мукой дают на выходе вкусные и питательные плитки для быстрых перекусов. Можно обратить внимание на 4 популярных рецепта из кунжутной муки.
Хлеб
Для приготовления домашнего хлеба из кунжутной муки понадобятся:
- Кунжутная мука (50 грамм);
- семена льна и кунжута (по 1 чайной ложке);
- пряные сухие травы (тимьян, базилик);
- соль и специи (по вкусу);
- разрыхлитель (0,5 ч. л.);
- яйцо (3 штуки);
- масло сливочное (40 грамм).
Пошаговое выполнение:
Шаг 1. В глубокую емкость высыпают кунжутную муку. Можно приобрести готовую или самостоятельно измельчить кунжут. Для этого нужны сами семена, а также кофемолка или блендер.
Шаг 2. Смешивают муку с семенами льна и кунжута. Цельные семена добавляют для улучшения вкуса и текстуры. Но их отсутствие никак не испортит выпечку.
Шаг 3. К муке добавляют: пряные травы, соль, специи и разрыхлитель. Выбор специй зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. С кунжутом хорошо сочетается сладость и легкая острота паприки, пикантность черного перца или чесночный порошок. Лучше добавить меньше специй, чем слишком много. Рекомендуется выбирать соль мелкой фракции.
Шаг 4. В отдельной емкости смешивают 2 столовых яйца и растопленное сливочное масло, после чего добавляют к муке. Взбивают до однородной массы.
Шаг 5. Выкладывают на пергамент, смазанный маслом. Далее выпекают до готовности. Среднее время – минут 20-25. Рекомендуемая температура духовки – 180 градусов. Можно использовать также хлебопечку.
Ароматный хлеб из кунжутной муки готов! Дайте ему остыть перед тем, как нарезать.
Печенье
Кунжутное печенье – это одно из самых простых в приготовлении блюд. Оно получается хрустящим и тонким. Десерт хоть и калорийный, зато очень полезный из-за большого количества кунжута.
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Куриное яйцо – штука:
- Кунжутная мука – 80 гр;
- Сахар – 80 гр;
- Кунжут – 40 гр;
- Сливочное масло – 60 гр;
- Лимонный сок – чайная ложка;
- Разрыхлитель – на кончике ножа;
- Соль мелкая – по вкусу.
Указанное количество песка подходит для тех, кто любит послаще. Если хочется в меру сладкое печенье, то лучше добавить 50 граммов.
Этапы приготовления кунжутного печенья:
- Достать масло из холодильника;
- высыпать 30 грамм кунжута на сковородку и поджарить без масла;
- смешать яйца и сахар, всыпать муку, разрыхлитель, добавить соль, лимонный сок;
- добавить к полученной смеси мягкое масло и подрумяненный кунжут;
- поставить тесто в холодильник на час;
- застелить противень пергаментной бумагой;
- разогреть духовой шкаф до 170 градусов;
- достать тесто и сделать из него колбаски одинакового размера;
- полученные колбаски выложить на противень на большом расстоянии друг от друга, смочить ложку водой и примять тесто, чтобы сделать форму печенья;
- посыпать изделия 10 оставшимися граммами кунжута;
- выпекать 10 минут;
- достать из печи и дать остыть.
Блины
Блинчики – одно из самых аппетитных и желанных блюд для завтрака, обеда или ужина. Но как сделать любимое лакомство не только вкусным, но и максимально полезным, и при этом сохранить рецепт простым и недорогим? Отличное решение – кунжутная мука.
Ингредиенты:
- кунжутная мука – 65 г;
- пшеничная мука – полстакана;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- кефир 3,2% – 330 мл;
- сливочное масло – 1 ст.л;
- ванилин – 1 щепотка;
- сода – на кончике ч. ложки;
- уксус – 1 ч. ложка;
- сахар –100 г;
- соль – 1 щепотка
Процесс приготовления:
Разбейте 2 яйца в глубокую емкость, добавьте сахар, соль и ванилин. Тщательно взбейте венчиком.
Добавьте кефир, хорошенько перемешайте венчиком.
В получившуюся массу добавьте кунжутную муку и снова перемешайте.
Порциями, через сито добавьте пшеничную муку, перемешайте. Следите за тем, чтобы в тесте не было комочков.
В чайной ложке смешайте соду и уксус и влейте в тесто. Перемешайте и дайте настояться 10 минут.
Поставьте сковороду на огонь, налейте растительного масла и дайте как следует накалиться.
Набирайте тесто в половник и аккуратно выливайте на сковороду, равномерно распределяя по всей поверхности.
Чтобы блинчики не прилипали друг к другу, смазывайте каждый блин в стопке кусочком сливочного масла.
Опытные хозяйки советуют попробовать кунжутные блинчики с абрикосовым джемом или творогом.
Халва
Если дома залежался кунжут или купили муку на пробу – не спешите убирать её подальше. Из неё получается отличный домашний десерт, который легко сделать без духовки и миксера. Халва выходит рассыпчатая, с лёгким ореховым вкусом и плотной текстурой – без лишней сладости, но очень сытная.
Что понадобится:
- Кунжутная мука – 200 г;
- мёд – 4 ст. ложки;
- сахарный песок – 2 ст. л. с горкой;
- масло без запаха – 50-70 мл;
- Вода – чуть меньше стакана;
- Соль – на кончике ножа;
- по вкусу – щепотка корицы, дроблёные орехи, ваниль.
Как готовить:
Сначала прогрейте кунжутную муку на сухой сковороде. Буквально пару минут – до лёгкого орехового запаха. Не жарьте сильно, иначе будет горчить. Пока мука остывает, в сотейнике смешайте масло, мёд, воду и соль. Разогрейте смесь, чтобы мёд растаял, но не доводите до кипения.
Потом начинайте по чуть-чуть всыпать муку и быстро перемешивать. Масса станет густой — не пугайтесь. Сначала она цепляется за ложку, но потом мягко сворачивается в пластичное тесто.
Когда всё вымешано, переложите на пергамент. Разровняйте, прижмите сверху ложкой. Можно оставить как есть, можно украсить орехами. Поставьте в холодильник часа на два.
Через пару часов масса станет плотной. Нарежьте на кусочки – и можно подавать.
Такую халву удобно брать в дорогу, давать детям вместо батончиков и просто держать в холодильнике на случай «захотелось сладкого, но полезного». Хранится она долго, вкус раскрывается даже больше на второй день. А главное – вы точно знаете, из чего она сделана.
Любопытные факты
На Кубе растение кунжут часто высевают на табачных плантациях.
Суточная норма употребления муки из кунжута составляет пару столовых ложек.
Для усиления вкусовых качеств производители тахинной халвы практикуют смешивание кунжутной муки с кокосовой и миндальной.
В косметологии также не обойтись без натурального продукта. Например, маски из муки кунжутной противодействуют прогрессированию купероза.
Дорогие читатели! Приглашаю вас познакомиться с любовным романом от Сани Сладкой “Измена. У меня не будет детей?!”
Аннотация:
– Слушай, я же просил не звонить, когда я дома. Поля как с цепи сорвалась, снова пилит мозг. Да, я понимаю. Да. Конечно, малышка, я все помню. Даже не сомневайся, завтра заскочу после обеда. Ммм, а оно с отверстиями? Крошка, я уже в нетерпении…да, жди.
Разговор прервался. Судорожно хватаюсь пальцами за дверной косяк и пытаюсь не задохнуться. Меня только что предали, и, похоже, делали это уже множество раз. Не могу поверить.
Самый близкий и родной человек на этой земле безжалостно ударил в самое сердце. На этот раз я лично в этом убедилась. Перед глазами пляшут черные мошки, и мне кажется, что я сейчас потеряю сознание.
У меня есть все. Большой дом, машина, вилла в Крыму и прекрасный муж. Но нет одного – ребенка. Ради своей мечты я даже ухожу с работы, но у нас с Тимуром все равно ничего не получается. А однажды я узнаю, что он мне – изменяет! Вот только я даже не догадывалась, чем все это закончится.
Ведь совсем скоро моя жизнь начнется “заново”…по его вине!
ПОЧИТАТЬ КНИГУ МОЖНО НА САЙТЕ ЛИТМАРКЕТ (НАЖМИТЕ)
