За Голландские, Шотландские, Адыгейские сыры высокого качества, придется выложить кругленькую денежную сумму.
Но даже после покупки, гарантия, что вы приобрели именно тот сорт, который хотели – слишком мала. Чтобы всегда быть уверенным в натуральности продукта, лучше готовить сыры самостоятельно, дома.
Выбрав рецепт по душе, вы всегда сможете экспериментировать, добавляя в молочную сыворотку пряные специи или душистые приправы, которых никогда не встретите в покупных сырных головках.
Конечно, чтобы узнать истинный вкус сыра, можно оформить заказ на сырной фабрике, но зачем, ведь можно придумать свой особенный рецепт и превратить сыроварение в настоящую семейную традицию. Чтобы исполнить свою заветную мечту, нужно знать некоторые правила.
Каждый отдельный сорт сыра имеет свои особенности приготовления, – кто-то добавляет в сыворотку уксус, лимонный сок, использует кефир, творог, специальные добавки на основе пепсина или сычужного фермента (чтобы не ждать брожения). Выбор всегда остается за вами.
Лучшее молоко для изготовления, безусловно, – коровье. Не фабричное, с химическими консервантами, а настоящее, разлитое по пластиковым тарам из продовольственных бидонов. Пакетированное молоко может просто не закваситься, но и его используют, выбрав максимальную жирность.
Способы приготовления домашнего сыра
Начнем, пожалуй, с классического молочного сыра.
Нам понадобится:
- 2 л молока;
- 500 мл сметаны (20% жирности);
- 6 куриных яиц;
- Пищевая соль по вкусу.
Вылейте молоко в глубокую кастрюлю, доведите до кипения. Влейте в тару тщательно взбитые и смешанные со сметаной куриные яйца. Добавьте соль (можно добавить укроп, мелко порубленную петрушку, чеснок, морковь на терке или болгарский перец кубиком).
Проварите молочную смесь на медленном огне 10-15 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Вы сразу заметите, как начнут сбиваться комочками творожистые хлопья. Через положенное время снимите кастрюлю с плиты. Укройте вторую кастрюлю марлевой тканью (свернутую 3-4 слоями), и пропустите массу через сито.
Сыворотку слейте в стеклянную емкость, уберите в холодильник. Потом ее можно использовать вместо молока, добавив 1 ст. л. уксусной эссенции (9%). Так же, из сыворотки получаются прекрасные блинчики и воздушное тесто для булочек.
Теперь пришел черед пресса. Чтобы получился твердый сыр, нужно утрамбовать полученную творожистую заготовку в глубокой миске, прикрыть марлевой тканью, а сверху положить тарелку, на которую ставят груз – пятилитровую банку с водой.
Некоторые хозяйки имеют профессиональные приспособления или грузики для утяжеления, ведь не секрет, что чем больше давление на сырную массу, тем плотнее его консистенция.
Сыр не боится времени – выдерживайте пресс как можно дольше, периодически переворачивая кругляш и обмакивая в рассоле. После прессования, круглую головку подают к столу сразу, или окунают в пищевой воск и убирают на хранение.
Следует помнить, что твердым сырам нужно как следует «отлежаться», чтобы набрать насыщенности. Некоторые сорта лежат и зреют на полках до двух лет. Если вы хотите получить твердую, желтую консистенцию, ничем не отличающуюся от магазинной, обратите внимание на следующий рецепт.
Голландский сыр
Поставьте разогреваться на плиту 2 л молока, перед самым закипанием добавьте в кастрюлю творог (1 кг), тщательно размешайте массу. Варите смесь на медленно огне, пока не начнет отделяться сыворотка.
Слейте жидкость через марлевый слой (сыворотку не выбрасывайте). Творог возвращаем обратно в кастрюлю и вливаем 100 мл растопленного сливочного масла, пусть смесь продолжает томиться на медленном огне.
Следующий шаг – разбейте в миску 1 яйцо, взбейте венчиком, добавьте соли, специй. Подключите фантазию, положите в массу прованские травы или базилик, смешайте с сырной заготовкой, которая томится на плите в масле.
Вымешивайте сыр до получения желтого оттенка и однородной, вязкой консистенции. Не увеличивайте огонь – главное, чтобы стенки кастрюли не подгорели. Вы сами поймете, когда убирать кастрюлю – масса начнет пузыриться, станет напоминать плавленую. Можно поварить еще минут 10-15, все зависит от ваших предпочтений: чем дольше время варки, тем плотнее получится сырная головка. Затем выключаем огонь, перекладываем массу в миску, даем остыть, формируем и убираем в холодильник на сутки.
Филадельфия
Нам понадобится:
- Свежее молоко – 1 л;
- Куриное яйцо – 1 шт;
- Кефир – 0,5 л;
- Лимонная кислота или лимонный сок — пара капель;
- Соль и специи по вкусу.
Вылейте молоко в глубокую кастрюлю, добавьте специи и соль. Доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Как только молоко закипело, влейте поллитра кефира, и дождитесь, когда начнет отделяться сыворотка.
Через 5 минут слейте сыворотку, а творожистую массу отожмите, завернув в марлю. В миске взбейте куриное яичко с лимонным соком, добавьте к сырной массе. Останется только взбить всё миксером до однородной консистенции.
С этой статьёй читают:
Таблица калорийности алкогольных и безалкогольных напитков
Что такое углеводы, для чего нужны организму: продукты с содержанием углеводов
